Salon de la gastronomie, édition 2009
Salon de la Gastronomie
Fédération Culinaire Canadienne
chapitre Québec, édition 2009
1. Niveau des participants
1. Niveau école : Élève finissant son DEP.
2. Niveau relève : Jeune qui a son DEP et travail depuis au moins 2 ans.
3. Niveau senior : Chef, sous-chef cuisinier ou pâtissier avec expériences pertinentes.
Catégorie A
Ø 5 services gastronomiques présentés froids
Ø 3 services gastronomiques
Ø 4 plats principaux différents, présentation innovatrice.
Ø 1 plat pour deux présenté froid
Un entremet et 4 desserts à l’assiette différents
Ø Gâteau de mariage classique ou moderne
Ø Sculpture de fruits ou graisse autre…
Ø Panier surpris pour 6 personnes (Compétition chaude Rational)
Ø Hors d’œuvres (6 par 6)
Ø Plateau de Fête pour 8 personnes présenté froid
Catégorie I Regroupant les catégories (A, B, C, G, H)
Ø Table avec thématique
Ø Équipe junior ( 7 candidats inscrits)
Ø Équipe senior ( 5 candidats inscrits)
Dates de présentation des pièces par catégorie :
Le vendredi 24 avril les catégories A, B, D, E,
Le samedi 25 avril les catégories C, H, I G,
Catégorie F : Horaire rotatif sur 3 jours
2. Coût d'entrer
75$ par catégorie inscrite ou 150$ par table inscrite
Chaque inscription devra être accompagnée d’un chèque au nom de
FCC chapitre Québec
1539 Jacques-Bureau,
Québec, (QC) G2G-2E7
Un reçu peut être émis sur demande
418-871-8737
mailto:caroetlaurent@videotron.ca
3. Date limite d'inscription :
Les places étant limitées nous vous conseillons de
vous enregistrer le plutôt possible.
5. Lieu du concours
Festival de la gastronomie du 24, 25et 26 avril 2009
au centre de foire Expo-cité
L'intégrité professionnelle
Les concurrents sont tenus d'identifier les préparations qu'ils leurs appartiennent dans la catégorie identifiée à leur classement respectif.
Le maximum de points sera déduit pour tout manque d'intégrité professionnelle.
1.Classement
Tous les projets seront évalués en utilisant les mêmes critères et lignes directrices.
Les trois classes de concurrents :
Junior- selon l'âge et l'expérience peuvent entrer dans cette catégorie.
Il est recommandé que les personnes ayant peu ou pas d'expérience dans les compétitions culinaires commencer dans la catégorie junior
Des points d’handicap seront attribués aux concurrents de cette classe.
Un handicap de 3 points sera attribué à tous les concurrents de score entre 24 et 31 points.
Un handicap de 2 points sera attribué à tous les concurrents marquer 32 points ou plus.
Relève- selon l'âge et l'expérience peuvent entrer dans cette catégorie.
Professionnel - Selon l'âge et l'expérience peuvent entrer dans cette catégorie
Remplissez la classification appropriée sur votre formulaire d'inscription
2.La livraison des présentations au salon
Tous les concurrents doivent confirmer leurs noms à l'enregistrement dès leurs arrivées.
Toutes les pièces doivent être présentées au moment indiqué pour le nombre de jours spécifiés
Votre place vous sera attribuée par le juge en place.
3.Sécurité
Toutes les précautions raisonnables seront prises pour la sécurité des expositions, de la vaisselle et de matériel, le comité ne sera PAS responsable de toutes pertes ou dommages aux expositions, de la vaisselle, du matériel ou effets personnels.
4.Enlèvement des pièces, vaisselle...
Toutes les expositions doivent être enlevées au moment indiquées dans le calendrier de la concurrence. Le comité se réserve le droit d'enlever et détruire toutes expositions résiduelles après la période dite.
Supprimer toutes expositions jugées insalubres ou inférieures à la norme.
5.Jugement
Le jury est composé de professionnels certifiés établis par les autorités nationales
Culinaire commission CCFCC.
Pour être considéré comme un juge de la personne doit avoir remporté les médailles d'or dans toutes les compétitions suivantes: locaux, nationaux, internationaux . Ils doivent être un membre en règle de la CCFCC; Ils doivent afficher une tenue exemplaire d'équité et d'impartialité pour la représentation de la CCFCC comme un juge sanctionné.
Personne agissant en tant que juge doit avoir concouru ou a fait partie d'un jury dans les
Cinq dernières années pour maintenir un niveau de jugement pour tous les spectacles, les juges ne seront pas prendre conscience de la concurrence qui classe les concurrents.
Les décisions prises par le jury sont sans appel.
Toutes les pièces seront jugées sur la journée d'entrée
6.Résultats
Les résultats seront affichés dès que possible après le jugement
les concurrents sont encouragés à parler avec le jury pour une critique de leur travail.
7.Présentation des prix
Les prix seront présentés la journée même, avec les meilleures de la catégorie des prix le cas échéant.
Voir le calendrier de la concurrence heure et le lieu.
8.Comité du salon
Le comité se réserve le droit d'annuler, modifier ou ajouter à l'une des règles et
conditions. Leurs interprétations des règles et des catégories sont définitives. Ils se réservent également le droit de limiter le nombre d'entrées ou d'annuler toute catégorie à leur discrétion.
9.Octroi de prix
Les juges attribueront les pointages obtenus selon les normes prescrites.
Toutes les pièces sans distinction de classe, seront jugés.
Lorsque la norme n'est pas atteinte, aucune indemnité sera présentée.
Des certificats d'accompagnement permettront d'identifier les concurrents selon les catégories de la classe novice, relève ou professionnel.
Critères de jugement
1. Tous les éléments doivent être "fait main" à partir de matières premières. Ces déductions résultant de l'utilisation commerciale des produits transformés, tels que: pâtisserie les viandes farcies, le chocolat moulé, les légumes transformés, château de pommes de terre, carottes etc.
2. Vous devez utiliser une variété de méthodes et préparation et d'ingrédients. Vous devez suivre les portions et les critères prescrites des plats et les présentés de façon novatrice
3. Reportez-vous aux directives générales du jugement et lire attentivement.
1- Première Impression 10 points
2- Techniques professionnelles 10 points
3- Présentation et services 10 points
4- Nutrition / Composition de 10 points
Total maximum de 40 points
Or : 36-40 points
Argent : 32-35 points
Bronze : 28-31 points
Diplôme : 24-27 points
4. Trophée pour le plus haut pointage du salon pour la table d’une équipe
junior ou senior.