Catégorie F en français
5 plats pour 1 personne.
Le menu devrait être conçus pour un banquet de 20 personnes.
Doit inclure 1 hors d'oeuvre froid, 1 soupe, 1 entrée, 1 plat principal, 1 desserts.
Possibilité d,autoriser le produit dérivélacto-végétarien(Comme
les produits à base d'oeufs et produits laitier.
Le poids total du repas (les 5 assiettes ) ne doivent pas dépasser 600 - 700 grammes .
Vous ne pouvez pas afficher plus de 2 mêmes cuisson par exemple; 2 grillés , 2 sautées etc.
Critères de jugement
1. Tous les éléments doivent être "fait main" à partir de matières premières. Ces déductions résultant de l'utilisation commerciale des produits transformés, tels que: pâtisserie les viandes farcies, le chocolat moulé, les légumes transformés, château de pommes de terre, carottes etc
2. Vous devez utiliser une variété de méthodes et préparation et d'ingrédients. Vous devez suivre les portions et les critères prescrites des plats et les présentés de façon novatrice
3. Reportez-vous aux directives générales du jugement et lire attentivement.
Première Impression 10 points
Technique professionnelle 10 point
Présentation et services 10 points
Nutrition / Composition de 10 points
Tous les aliments doivent être cuits à un degré de cuisson comestibles .
Tous les aliments doivent être présentés froid, revêtues et protégés de gelée.
En général 3 couches de gélatine (125 grammes et plus de gélatine par litre d'eau) seront suffisante pour la durée de la journée
Selon les conditions locales. Ajuster la force de la gélatine en conséquence.
Les revêtement exempts de gélatine sont à base de farine: la pâte à tarte, filo,pâtisserie, craquelins, tulipe, etc
Autres produits qui sont exempts de gélatine: revêtement de chocolat et le sucre garniture, pastillage, de la crème rosaces,
Produits à base de viande (séchée), des noix, des exposés des os (côtelettes d'agneau).
Produit commercial acceptable: gel commestible, coloriage pour fondants, glaçage royale, massepain et le sucre.
La présentation des os devrait être blanc, propre et légèrement huilé.
Les herbes comme le romarin et le thym devrait être légèrement huilés.
Les aliments comme des laques sont autorisées pour petits fours, fondants, sucre, massepain, fromage, pâte à tarte, filo, pâte feuilletée, craquelins, les produits de base et tulipe.
Noix, fumé et séché la viande, le poisson et les produits peuvent être légèrement huilés.
Les sauces servies en saucière doivent avoir une mince couche de gélatine ou de l'eau sur le dessus pour empêcher le séchage.
Les plateaux de buffet doivent avoir une mince couche de gélatine clair fixé sur la base du plateau.
Le poisson ne sera pas servi directement sur l'argenterie pour prévenir la décoloration du poisson.